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史正良
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添加时间：[2008-9-6]
作者：[啊建]
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 | | | 史正良，四川省绵阳市人，1946年生于梓潼。国家高级烹调技师，国家职业技能鉴定专家委员会委员，中国餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界烹联国际评委，美国中餐厨师联谊会顾问，中国和四川省烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长，中国烹饪大师，全国技术能手。现任四川省绵阳市饮食服务公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。
史正良先生自幼喜欢舞文弄墨，酷爱中国书画艺术，梦想长大成为一名书画家，谁知天公不作美，造物弄人，迫于家境的贫寒，生活的窘，他刚满十四岁便入厨学艺。从此，书画家的梦想破灭了，锅碗瓢盆却为他奏响了另一种旋律。认真学习，勤学苦练，他师从四川名厨刘永见，在梓潼潼江饭店学徒。为提高自身厨艺，1964年他又参拜中国名厨蒋伯春为师，在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅学习川菜和面点技艺。1985年被单位择优选送赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
历经四十余年的长期实践和艰苦磨练，史正良先生打下了坚实而深厚的基本功，而今，他通晓川菜冷、热菜肴和川点的烹制技艺，擅长墩炉旁通粤、苏、鲁和宫廷菜。
从厨以来，史正良先生先后事厨于梓潼、绵阳、成都、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼，曾先后任厨师长、行政总厨、饭店经理、饮食服务公司副总经理等职。1986年由梓潼调入绵阳市饮食服务公司，任公司副总经理至今，长期从事餐饮管理和烹饪培训教学工作。1984年以来，他多次应国外礼聘，徜徉在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯得哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店任厨师长或表演川菜烹饪技艺。1988年，他参加四川省首届《旭水杯》烹饪技术比赛。1991年，参加美国烹饪锦标赛，都获得了骄人的成绩。菲律宾的《世界日报》和《菲华时报》、瑞士《日内瓦论坛报》、美国的《当今新闻》和《撒金那新闻》等对他的精湛厨艺都给予了极高的评价，评论他“训练有素，用料有方，艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉其“技术精湛，令人叹为观止”等。国内《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》等47家报刊、杂志以及中央电视台、四川电视台、四川广播电台等媒体都多次报道表彰他的厨德和精湛厨艺。
四十余年来，史正良先生从不满足已取得的成就，尤其不满足做一名工匠型厨人，仍然在厨艺这个舞台上编织他儿时的梦。他利用工余时间，不断勤奋学习，提高自身的文化素养和专业知识，攻读了大量的餐饮管理学、文学、烹饪学、营养卫生学、药物学、中医学、美学、摄影艺术等相关书籍。从中去寻找吃的文化，体味吃与健康、吃与美容、吃与营养的各种结合。多年来，他勤于笔耕，先后创新推出了200余款时尚、营养、滋补菜肴，并在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根药膳宴”、“田园百鸡宴”等。挖掘、收集、整理了1 20余款鲜为人知的四川民间乡土菜，他还亲手制作这些新菜(点)，并将其拍摄成照片，用摄影艺术来传播和展示当代烹饪技艺，撰写了70余篇有关烹饪技艺的文章，先后刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店与管理》等12家全国性刊物上，从而使这些散发着巴山蜀水、泥土芳香的乡土菜(点)得以走进大雅之堂。他独立著书出版的《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》，与人合作著书出版的《创新川菜》一、二集、《中式烹调师》(川菜)、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等11部烹饪专著，一次次向业界展现了他卓越的才华与创新的智慧。同时，他还被国家劳动和社会保障部聘为编写全国烹饪教材和川厨培训应试指南的编审。
l981年以来，史正良先生担任过204个高、中级班次的烹饪培训教学和北京、上海、四川、山东、江苏等省市举办的全国行政总厨研讨班的主讲，来自全国二十多个省、市、自治区的18000余名学员、总厨聆听他的教诲。在二十余年的烹饪培训教学中，他不离讲台，不弃灶台，认真备课，规范教学，言传身教，亲自为学员授课和演示教学菜品，从不摆名师架子，毫无保留地将他良好的厨德与精湛技艺传授给学员，赢得了学员和同行的爱戴。在多次全国和全省烹饪大赛中，他甘当人梯，亲自为学员和徒弟制定严密的科学参赛方案，让许多学员为之感动。多年来，他培养的徒弟和学生，在世界和全国及全省的各类烹饪比赛中，共荣获各类金牌78枚、银牌8枚、铜牌12枚。
史正良先生厨风厨德高尚，技艺精湛，厨绩卓著，在全国同行中享有“德艺双馨”的盛誉，为此，他被四川烹饪高等专科学校、陕西烹饪专修学院、山东东方美食学院等礼聘为客座教授，并多次受聘主持担任各类四川重大的烹饪大赛评委和特级厨师晋级的主考，全国第三届、四届、五届烹饪技术比赛和第四届、第五届中国烹饪世界大赛的评委、评判长等职。由于他评判工作认真负责，评分公正，作风正派，每次都圆满完成任务。1999年被国家国内贸易部授予中国餐饮业国家一级评委。2002年被国家劳动和社会保障部授予国家职业技能竞赛裁判员，同年被世界烹饪联合会授予“国际评委”。2003年被国家劳动和社会保障部授予 “国家职业技能鉴定专家委员会委员”。继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才，倾注了史正良先生的毕生心血。由于他的突出贡献，1992年被四川省委、省政府评为“四川优秀人才”，1995年他被绵阳市委、市政府授予“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”，同年被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，国家劳动部授予“全国技术能手”，1997年被中国烹饪协会选载人中国名厨大典。1999年当选、2004年连任为中国烹饪协会副会长。2000年被国家国内贸易局授予“中国烹饪大师”称号，同年入选《中华名厨》。
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