湘菜诱人之处在于，用料考究、口味多变。可谓“一菜一格，百菜百格”。
大嘴这次来到了位于东城大道附近的湘村人家，着实感受了一番湘菜百变“辣”味的乐趣。
大厨刘师傅是位土生土长的长沙人，对湘菜有独到的见解：“做法上靠煨、炖、蒸、炒。火候的把握是关键，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，炒则突出鲜、嫩、香、辣”。
说归说，味道如何，还待大嘴尝试一番须知。
文/记者周伟涵、张晓嘉 实习生杨娜
图/记者石忠情
小炒拆骨肉
拆骨肉，是湘菜馆的一道家常菜，做法简单，却十分下饭。
做法：将新鲜猪头煮熟后，剔下上面的肉，继而将肉切成片，和湖南青椒、小红椒、芹菜一起炒熟即可。
大嘴体验：“辣得够味儿”便是对这道菜最好的形容。拆骨肉一点都不腻，而且很有嚼劲。青、红辣椒不仅使这道菜吃起来“辣”，并且尝起来“香”。
色香味指数：★★★
青椒焖黄骨鱼
黄骨鱼，皮薄肉嫩，蛋白质含量高。让人过足“口”隐，还能补充人体所需营养。
做法：与别的菜制作工艺不同的是，油热后，须先下盐，再将鱼放入油锅中煎并稍作翻滚，这样鱼肉会更加入味。随后，放入高汤、姜片、紫苏、青椒、胡椒等用猛火将汤煨至呈乳白色即可。
大嘴体验：先品一口乳白色的鱼汤，汤中混合着鱼的鲜甜和紫苏的清香，再伴着小青椒带来的些许辣味，十分的开胃可口。用姜片焖过的黄骨鱼，毫无腥味，肉质嫩滑，入口即化，鱼骨也不是很多。
色香味指数：★★★★
湘家私房肉
私房肉是肥瘦间隔均匀的三层五花肉，配以颜色鲜亮的大红辣椒，不仅看上去“养眼”，亦有均衡营养、美容养颜之效。
做法：将当天最新鲜的五花肉用高压锅蒸30分钟。待其自然冷却后，放入冰箱。冷冻成形后，切片待用。湖南土产大红辣椒切成两半，单独过油后，与肉片一起，用专业红烧酱油翻炒片刻，然后再加入适量高汤、鸡精、味精。
大嘴体验：油光锃亮的鲜红辣椒，晶莹剔透的五花肉，看上去就让人垂涎。夹起一片五花肉放入嘴中，浓香的酱汁顺喉而下，肉质鲜美、肥而不腻。
色香味指数：★★★
招牌雷公鸭
此菜主选2.6斤的洞庭湖水鸭，据制作此菜主厨刘师傅介绍：“这个重量的鸭，肉质最好， 制作起来最入味。”而且，鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
做法：将腌制过后的水鸭切块，与桂皮、八角一起放入热油中翻炒。鸭肉烧至金黄色时，将其捞起，沥干油后装进炖盅，并加入适量黄色干辣椒及糊子酒，用中火煨。30分钟后离火，让水鸭在汤汁中浸泡5小时，用保鲜膜将其密封，食用时，只将该菜蒸30分钟即可。
大嘴体验：雷公鸭看上去与一般的酱板鸭无异，然而一口咬下去，甘香扑鼻，肉质紧实、 顺滑。整道菜虽不见辣椒的踪影，但食用过后，舌尖仍会有种“火辣辣”的感觉。
历时8个多小时的制作，使得鸭肉特别的入味，骨头里也能吮出香味。
色香味指数：★★★★★
